Ростки сои богаты витаминов группы В, витамином С и каротина. На Востоке ростки сои употребляют при борьбе с авитаминозом.
Проростки сои содержат незаменимые аминокислоты, клетчатку и почти полный набор макро- и микроэлементов.Прощенная соя защищает от онкологических и сердечнососудистых заболеваний, болезней печени и поджелудочной железы. Употребление в пищу проростков сои нормализует обмен веществ, работу головного мозга и нервной системы.